タイ
本場のナンプラー（魚醤）
タイの屋台のテーブルには、たいてい調味料の小皿セットが置いてあります。その筆頭がナンプラー。カタクチイワシなどを塩に漬けて発酵させた魚醤で、日本のしょっつるやいしるの親戚です。炒め物やスープの塩気をこれに置き換えるだけで、料理の輪郭が一気にタイになります。まずは小瓶から。開封後は冷蔵庫へ。
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世界の屋台ごはん10選。台所で再現するための「味のもと」を通販でそろえる
屋台の味は、たいてい一本の瓶に入っている。
旅先で食べた屋台の一皿を家でも作りたい、と思って作り方を調べると、たいてい途中で行きづまります。手順はわかっても、味を決めている調味料そのものが近所のスーパーに無いからです。
逆に言えば、その一本さえ手に入れば大半は解決します。屋台の味は職人技というより、その土地の「味のもと」でできていることが多いからです。この特集では、世界の屋台料理を成立させている調味料と粉を10品集めました。どれも日本の通販で買えるものだけです。
ベトナム
フォーの素（生米麺・スープ）
ベトナムの朝は、フォーの屋台に人が並ぶところから始まります。平たい米の麺を、牛や鶏でとったスープに沈め、香草とライムを好きなだけ。家で作るときの難所は麺とスープの二つなので、両方入ったセットを買うのがいちばん確実です。仕上げにパクチーとライム、もやしを足すと屋台の卓上に近づきます。
楽天での価格帯: ¥120〜¥6,696（2026-09-02時点・楽天市場調べ）
ベトナム
ライスペーパー（生春巻きの皮）
同じベトナムでも、こちらは巻くほうの主役。ぬるま湯に数秒くぐらせるだけで戻る米の皮で、エビや豚肉と香草を巻けば生春巻きになります。屋台では油で揚げた春巻きも定番。乾いたまま常温で長く置けるので、一袋あると献立に困ったときに効きます。厚みの違いで扱いやすさが変わるので、初めてなら薄すぎないものを。
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マレーシア
ラクサペースト
マレーシアの屋台料理といえばラクサ。エビの風味とスパイスを効かせたペーストをココナッツミルクでのばし、麺を沈めるだけで一杯になります。同じラクサでも、酸味の立つアッサムラクサとココナッツのカレーラクサがあり、日本で手に入るペーストは主に後者向けです。辛さが強いので、最初は表示より少なめに溶いてください。
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シンガポール
バクテーの素（肉骨茶）
シンガポールの朝食や夜食として親しまれる、豚のあばら肉を煮込んだスープ。にんにくと白胡椒を効かせた澄んだスープが多いシンガポールに対し、マレーシアでは漢方と醤油で色の濃いものが主流と、同じ名前でも土地によって別の顔をしています。素の小袋に骨つき肉を入れて煮るだけなので、実は家で再現しやすい一品です。
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インドネシア
サンバル（唐辛子ペースト）
インドネシアの食卓に欠かせない唐辛子の薬味。ひとくちにサンバルと言っても種類が非常に多く、生の唐辛子をすり潰したもの、干しエビの発酵調味料を効かせたものなど、地域と家庭の数だけあります。ナシゴレンにも串焼きのサテにも、屋台では必ず添えられる。まずは瓶入りの定番品を一本、卓上に置いてみてください。
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インドネシア
ケチャップマニス（甘い醤油）
ナシゴレンのあの黒っぽい色と甘辛さの正体が、この甘い醤油です。椰子の砂糖を加えて煮つめてあるため、とろりとして照りが出ます。屋台の焼き飯や焼きそばはもちろん、サテのタレのベースにもなる万能選手。日本の醤油の代わりに使うと甘さが勝つので、砂糖とみりんを兼ねるつもりで使うと失敗しません。
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メキシコ
トルティーヤのためのマサ（トウモロコシ粉）
メキシコの屋台の主役はタコス、その土台がとうもろこしのトルティーヤです。原料のマサは、とうもろこしを石灰水で煮てから挽いた粉で、普通のコーンフラワーでは代用できません。買うときの注意が一つ。よく似た袋でアレパ用の粉（プレクック・コーンフラワー）も売られていますが、あれは別物で、そのままではトルティーヤになりません。表示を確かめてください。
楽天での価格帯: ¥1,048〜¥10,052（2026-09-02時点・楽天市場調べ）
ジャマイカ
ジャークシーズニング
ジャマイカの路上で炭火から立ちのぼる煙、その正体がジャークチキンです。ジャークはもともと調理法の名前で、味の核になるのがオールスパイス（ピメント）と、猛烈に辛いスコッチボネット。市販のシーズニングは、この配合をそのまま瓶に詰めたものです。鶏肉に揉み込んで数時間おき、焼くだけ。辛さは商品差が大きいので、量は控えめから。
楽天での価格帯: ¥665〜¥10,176（2026-09-02時点・楽天市場調べ）
チュニジア
ハリッサ（唐辛子ペースト）
チュニジアの屋台のサンドイッチには、たいていこの赤いペーストが塗ってあります。天日で干した唐辛子に、クミンやコリアンダー、キャラウェイ、にんにくを合わせてオリーブオイルで練ったもの。2022年12月には「ハリッサの知識と技能、食と社会の慣習」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。日本ではチューブ入りが買いやすく、スープやサンドイッチに少量から使えます。
楽天での価格帯: ¥388〜¥7,980（2026-09-02時点・楽天市場調べ）
重なる商品のある特集
🗂 世界のスープ10選。冷たい一杯から煮込みまで、家で作るための材料をそろえる
スペインの冷たいガスパチョ、エジプトのモロヘイヤ、タイのトムヤム、ハンガリーのグヤーシュ、イタリアのミネストローネ、ベトナムのフォー、マレーシアのラクサまで。世界のスープを家で作るための材料を、日本の通販（楽天・Yahoo!・Amazon）で買えるものだけ10品集めました。
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🗂 いつもの料理が旅する。世界の万能調味料・スパイス7選
タイのナンプラーとグリーンカレーペースト、インドのガラムマサラ、メキシコのサルサ、スペインのサフラン、イタリアのオリーブオイルまで。ひとふりで料理を本場の味に変える、世界の万能調味料を7品集めました。
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